Qualité

Découvrez l'Ail Fumé

À la Ferme Bernard Rose, nous sommes fiers de perpétuer la tradition du savoir-faire agricole en offrant à nos clients un produit unique et savoureux : l’ail fumé. Cultivé avec soin sur nos terres fertiles et fumé de manière artisanale, notre ail se distingue par son goût riche et profond, une véritable invitation à rehausser vos plats préférés.

L'Ail Fumé

Un Trésor de Saveurs

Un Goût Unique

Notre ail est fumé lentement, selon des méthodes traditionnelles, pour vous offrir une saveur délicatement boisée qui rehausse tous vos plats.

Qualité Supérieure

Cultivé avec soin dans nos champs, chaque tête d’ail est sélectionnée à la main avant de subir le processus de fumage, garantissant un produit frais et savoureux.

100% Artisanal

Nous perpétuons un savoir-faire ancestral pour vous proposer un ail fumé authentique, sans aucun additif.

Méthode traditionnelle

Le processus de fumage

Le processus de fumage de l’ail est une méthode traditionnelle qui permet de développer des saveurs uniques et de prolonger sa conservation. Voici les étapes pour fumer l’ail :

1. Sélection et Préparation de l'Ail

Il est essentiel de commencer par sélectionner des têtes d’ail fraîches et de qualité, récoltées récemment. Les têtes doivent être soigneusement nettoyées pour enlever les premières pelures extérieures et les résidus de terre, tout en veillant à ne pas séparer les gousses, afin de préserver leur intégrité durant le fumage.

2. Tressage des têtes d'ail :

Les têtes d’ail sont ensuite tressées ensemble en reliant les tiges. Ce tressage permet de suspendre facilement les têtes d’ail et garantit une bonne circulation de l’air, ce qui est crucial pour un fumage homogène.

3. Préparation pour le Fumage

  • Séchage Préliminaire

    Avant d’entamer le fumage, les tresses d’ail sont laissées à sécher dans un endroit bien ventilé pendant quelques jours. Cela permet de réduire l’humidité des têtes d’ail et facilite l’absorption des arômes de fumée.

3. Le Fumage

  • Choix du Bois : Utilisez du bois de qualité, tel que du chêne, du hêtre, ou du pommier, pour produire la fumée. Chaque type de bois apporte des arômes différents, influençant le goût final de l’ail.
  • Durée et Température : Le fumage se fait à froid, c’est-à-dire à une température généralement comprise entre 20 et 30°C. Ce processus peut durer entre 7 et 10 jours, selon l’intensité de la saveur désirée et les conditions environnementales.
  • Contrôle de la Fumée : Maintenez un flux constant de fumée douce. Trop de fumée peut rendre l’ail amer, tandis qu’une fumée trop légère ne donnera pas suffisamment de saveur. Il est crucial de surveiller régulièrement le processus.

4. Séchage Final

  • Aération : Après le fumage, laissez les têtes d’ail aérer encore quelques jours pour fixer les arômes. Cela permet également d’éliminer tout excès d’humidité résiduelle.
  • Conditionnement : Une fois bien sèches, les têtes d’ail peuvent être conditionnées dans des filets, des paniers ou des boîtes en bois pour les conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.

5. Conservation et Utilisation

  • Conservation : L’ail fumé se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Assurez-vous de le stocker dans un espace bien ventilé pour éviter la moisissure.
  • Utilisation : L’ail fumé peut être utilisé dans une multitude de recettes, apportant une saveur douce et légèrement boisée à vos plats.

L'Artisanat au Service du Goût

Ail du Pays

Comment Utiliser l'Ail Fumé ?

L’ail fumé s’intègre facilement dans une variété de recettes. Il peut être utilisé cru pour ajouter une note fumée à vos plats ou cuit pour apporter une profondeur de goût incomparable. Essayez-le dans des pâtes, des ragoûts, ou même simplement rôti avec un peu d’huile d’olive pour un apéritif gourmand.

 

A PROPOS

Ferme Bernard Rose

Producteur d'ail de Locon

Au Panier Vert

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